昨儿个去超市买火锅食材，想着整点肥牛涮着吃。冰柜里花花绿绿的包装看得我眼晕，随手抓了盒写着“精品牛尾卷”的特价肉，红白相间挺诱人。结账时候跟收银大姐唠嗑，她瞟了眼突然冒一句：“这牛尾卷可不算肥牛，涮老了嚼不动！”
回家路上我越想越不对劲，赶紧翻出手机查。好家伙，原来肥牛特指牛身上几个特定部位，像上脑、眼肉、肋排这些嫩乎地方，压根儿不包含牛尾巴！牛尾肉纤维粗，适合慢炖，切片涮火锅那就是橡胶片的口感。怪不得超市特价，差点踩坑！
我的翻车选购现场
今儿个特意去了趟肉铺，直奔冷鲜柜。捏着那盒“牛尾卷”标签问老板：“这能当肥牛涮不？”老板直摆手：“老弟，牛尾是炖汤的，肥牛得挑带雪花纹的！”说完他抽出两盒对比给我看：一盒是红肉夹雪白脂肪纹路的肥牛卷，另一盒牛尾卷肉色暗红、脂肪坨成块。上手一摸，肥牛卷的肉片薄而软，牛尾卷厚实还带点筋络——高下立判！
- 第1招：盯紧标签字眼：现在学精了，先扫包装上有没有“原切肥牛”字样，写着“风味调理”“牛尾卷”“重组肉”的直接Pass。
- 第2招：看肉看脂肪分布：真肥牛的红肉和白脂肪像蜘蛛网似的交错均匀，要是看见脂肪黄了唧或结块发硬，绝对有问题。
- 第3招：上手捏厚度：好的肥牛卷捏着软乎不硌手，切片薄到透光。厚的、带白色筋膜的八成是边角料凑的。
实战检验成果
晚上按肉铺老板教的招，买了盒真·肥牛卷回来复刻吉野家肥牛饭。肥牛片开水里烫10秒就捞，锅里爆香洋葱丝，淋上生抽蚝油料酒调的酱汁，肥牛倒进去翻两下立马关火——肉片裹着酱汁还颤巍巍的！配着米饭扒拉进嘴，又滑又嫩还有奶香，比上次用牛尾卷做的“橡皮饭”强一百倍。
这一通折腾总算搞明白了：买肉不能光图便宜看名字，牛尾卷冒充肥牛纯粹是玩文字游戏。下次再碰见特价肉，铁定先翻标签捏手感，谁也别想忽悠我的火锅和肥牛饭！
