鹿肉这个东西，我一开始是真没敢碰。大家都知道，减脂期要吃瘦肉，鸡胸肉、鱼肉那是标配。但你吃久了，真的会吐。我当时跑去查资料，看到鹿肉号称是“红肉里的鸡胸肉”，脂肪含量比鸡胸肉还低，蛋白质却高出一大截，立刻就心动了。
可问题来了，鹿肉贵，而且上哪儿买？我折腾了好几个月，找遍了本地的生鲜超市，都没看到卖新鲜的。是靠着一个在郊区搞生态养殖的朋友，才搞定了一批货。他那批鹿肉，因为是散养的，肉质特别紧实，味道也比较冲，不是超市那种处理过的。我当时硬着头皮，一次性订购了三十斤，心想，不成功便成仁，这一个月就指着它活了。这批肉不吃完，我估计我老婆能把我赶出去。
第一周：摸索与失败，差点扔掉
拿到肉的第一件事，我就是开始处理。鹿肉最大的毛病就是瘦得离谱，几乎没有油花，你按照煎牛排的方式去煎它，基本就是嚼蜡。我第一次尝试用低温慢煮的方法，结果火候没控制肉质发柴，吃进去那个鹿膻味儿，简直是劝退。我当时真想直接打包扔掉，感觉这三十斤肉是打水漂了，钱也白花了。那几天我是真没啥好脸色，看谁都觉得像在嘲笑我买了一堆柴火。
为了不浪费，我赶紧调整思路。既然它瘦，那就要给它加“润滑剂”和“味道遮盖”。我决定主攻炖煮和绞肉馅，反正味道重，不如直接做成复合味道的食物。
第二周到第四周：找到减脂鹿肉的黄金搭档
我把剩下的肉大部分都送去绞成了肉馅，然后开始做鹿肉丸子和鹿肉酱。这下效果就出来了！
我的秘诀就是：用少量香菇水或者蔬菜汁（比如西芹汁）来增加肉馅的湿润度，同时用黑胡椒和迷迭香来压住鹿肉的野味。这样处理完的鹿肉馅，热量低到让人难以置信，而且口感比纯牛肉馅要弹牙。我发现只要把它混合起来，那种生硬的口感立刻就消失了。
我坚持了四周，每天午饭和晚饭都安排了鹿肉餐，配合大量的蔬菜和粗粮。四周下来，我的体重稳定下降了接近四公斤，最让我惊喜的是，以往减脂期容易掉的围度，这回减得非常扎实。而且体检报告上，蛋白质摄入足够，身体的各项指标都很漂亮。比我之前死磕鸡胸肉的时候状态好太多了。
鹿肉做减脂餐效果怎么样？绝对是王炸，但前提是你得学会处理它，不能把它当牛羊肉一样对待。如果你也像我一样，因为厌倦了食物而卡在平台期，鹿肉绝对值得一试。
低卡鹿肉食谱推荐（我亲测有效的）：
- 鹿肉蔬菜丸子汤：把绞好的鹿肉馅，加一点点的洋葱末和香菜末，用手团成小丸子。直接放进清汤里煮熟。这玩意儿几乎零脂肪，饱腹感极强，我经常用它当晚餐，比蛋白粉管用。
- 迷迭香鹿肉饼：鹿肉馅用迷迭香、黑胡椒、一点点酱油（不要多）腌制十分钟，平底锅不放油，直接干煎到两面焦黄。记住，一定要是干煎，不要加油，它自己能逼出一点点水气。口感会有点像很瘦的牛排汉堡肉。
- 鹿肉丝炒彩椒：鹿肉一定要逆着纹理切丝，用少许蛋清抓匀。大火快炒，只加一点点盐和蒜末。鹿肉丝如果炒得太久会老，所以必须速战速决，一分钟之内出锅，这样吃起来是又嫩又香，不会嚼不动。
这套组合拳打下来，我彻底征服了鹿肉这个食材。如果你也吃腻了鸡胸肉，不妨去试试，但记得，鹿肉是干柴烈火型的，一定要给它加水或者快炒，别像我第一次一样傻傻地慢炖，那真是糟蹋了这么好的减脂利器！
