为什么我要亲自去搞清楚布菇菇的道道？
我的故事有点窝囊。去年夏天，我嘴馋想弄点顶级的油鸡枞菌和布菇菇干，想炖汤，想着贵点就贵点，图个好品质。我在某宝上挑了一家看起来特别专业的店，光看图，那菇片厚得跟切糕似的，颜色金黄，描述里写着“野山采摘，自然晾晒”。我豪气地下单，花了快两千块钱，等着收货。
货到了，我打开一看，当时心里就凉了半截。颜色是黄，但黄得有点假，而且闻起来，隐隐约约有一股硫磺味。我心想完了，但还是抱着希望泡发了试试。结果一泡水，那水浑浊得像泥浆，炖出来的汤，根本没有菌子的那种清甜味，只有一股酸臭和木渣子味。我差点没气得把锅砸了。
两千块钱打水漂，我这人轴，咽不下这口气。我当时正好手里有个事要跑一趟云南，去见一个以前在部队时的老班长，他在那边搞药材生意。我就想着，反正都到菌子的产地了，不如去市场好好蹲两天，看看这帮人到底是怎么糊弄我们这些外地人的。要是不弄明白，这钱白花了都对不起我自己的胃口。
我的蹲点实践记录和三个大坑
老班长帮我找了个熟人，是一个专门收菌子的村里大哥。他带着我钻了好几个大批发市场和晾晒点。我发现，市面上卖的那些“漂亮”货，十有八九都是坑。你平时看图片觉得好看的，实际全是商家故意整出来的效果。
大哥给我掰开了一块颜色特别黄亮的干布菇，让我闻。他说：“越是颜色好看的，你越得小心。” 他告诉我，那些品相“完美”的货色，多数都是经过处理的。
- 第一个坑：看颜色。 真正自然晾晒干的布菇菇，因为水分蒸发速度不一样，菌盖和菌柄的颜色深浅会有变化，应该是褐黄或灰褐，颜色不均匀。它不会是那种均匀的金黄色。金黄多半是经过高温或者硫磺熏制了，为的就是卖相防虫。我跟着大哥看了那些真正自然晾晒的菌子，它们颜色不匀，看着甚至有点“脏”，但菌香味能直接冲到脑门，香得纯粹。
- 第二个坑：摸手感。 假货或者劣质货为了增重卖高价，很多是没完全晒干就拿出来卖了。我上手捏了好几片干货，好的干布菇应该轻且脆，一掰就断，拿起来沙沙响。那种摸起来还有点韧性、捏不碎的，里面水汽大，买回家几天就会发霉变质，纯粹是花高价买水去了。
- 第三个坑：看切面。 这个是老班长教我的绝招。买那种完整的干布菇片时，要看它的切面。如果你看到切面的孔洞很大很黑，那多半是用泡过水或者放了很久的次等菌子切的。新鲜的布菇菇切片，切面的纹理应该是细密自然的。我当时特意让大哥帮我切了几个他自己收上来的好货对比，差别巨大，那些烂货一切开，里面都是空的。
现在我买布菇菇，早就不看店家宣传的那些漂亮照片了。我直接跟商家要他们晾晒现场的视频，看他们怎么处理，更关键的是看手里的干货能不能一掰就碎。经过这回折腾，我才明白，想吃口真的山珍，真是要自己下功夫去实践去学习才行，光靠信任商家，那是等着交智商税。
