哎呀最近天儿一冷，我这胃就开始惦记那口热乎乎的酸菜白肉了。翻冰箱发现去年腌的酸菜早就造完了，心一横决定自己动手整点。结果上网一搜“东北酸菜做法”，好家伙，满屏都在吵吵到底用啥菜！有说必须大白菜的，有说芥菜疙瘩才是王道的，给我整懵圈了。干脆两种都试试呗！
菜市场扫货记
大清早就蹬着自行车奔菜场去了。卖菜大妈听我要腌酸菜，直接薅过来两颗结结实实的大白菜：“小伙儿瞅见没？这青帮子梆硬的才是正经货！”掂量着单颗都有三四斤重，掰开叶子咔咔脆响。转头又绕到角落摊子称了两斤芥菜疙瘩，疙瘩表面还带着湿泥巴，闻着有股子生涩的土腥味。
洗洗切切大工程
回家先把大白菜摊阳台晾着去水汽。芥菜疙瘩可费老劲了！拿钢丝球死命蹭泥，缝缝里的黑泥用筷子尖抠了半天。切芥菜时候差点翻车——这玩意儿硬得跟石头似的，菜刀砍下去直打滑。摆成这阵容：
- 一号选手：大白菜队 - 对半切开泡清水，撒了三大把粗盐腌着
- 二号选手：芥菜疙瘩队 - 切厚片扔盆里，哗倒了半袋盐使劲搓
等它们蔫巴到能弯不断才停手，整整耗了我仨钟头。
烫菜也是个技术活
烧开水怼白菜里里外外烫了遍，捞出来挤干水塞进玻璃罐。烫芥菜片就邪乎了——刚下锅水就泛黄，捞出来居然还变软乎了！趁热给它们码进另一个罐子，每铺一层就撒把盐。最顶上压的石头现找不着，急中生智搞了袋密封的矿泉水，哐当砸菜堆上了。
跟坛子较劲的半个月
头两天罐子底下咣咣冒泡，酸味隔着两米都能闻见。每天早起第一件事就是掀盖撇白沫，有回手抖溅到眼睛里，酸得我直蹦高。到第五天芥菜罐突然冒了层粉毛，吓得我整罐给倒了！大白菜那边倒争气，泡泡越来越少，汤汁变得清亮透黄。
开罐验货口水直流
熬到二十天实在憋不住了。掀开白菜罐那瞬间，“噗”地喷出股酸香气，拎片菜叶子出来金黄金黄的，生咬一口酸脆爽利！切成细丝跟五花肉这么一炖，嚯！肉香混着酸劲儿直冲天灵盖，连干了三碗饭！
算是整明白了：咱东北老辈儿腌酸菜基本还是靠大白菜，芥菜疙瘩那玩意儿功夫不到家分分钟翻车。不过下次我还想试试白菜帮子混点芹菜梗... 咳，做饭这事儿，瞎捣鼓才是真快乐！
