那天早上，阳光刺眼得很，我揉着惺忪的眼睛坐到电脑前刷朋友圈，看到一堆人聊上海生煎馒头是啥玩意儿。我这人从小就是个吃货博主，爱瞎折腾，一看到有人说“生煎馒头到底有没有馅”，立马就来劲儿了。心想，这不就是个吃货必知的事儿吗？得亲自搞个实践记录去。
出发去尝鲜
我二话不说就订了高铁票奔上海。地铁挤得人想吐，但想着生煎那股香味儿，硬是撑到了老城区那条著名小吃街。一眼瞅见家叫“阿六生煎”的小铺子，队排得老长，人声鼎沸。我挤进去点了份招牌生煎，服务员大妈直咧嘴笑：“小伙子，第一次来？咱家都是现包现煎的，馅料实诚着。”
端上桌一看，馒头金黄酥脆，一股热气往上冒。我拿筷子戳开个口子，汁水直往外飙。尝了一口，里头全是猪肉馅，混着姜葱末，香得我差点噎着。边吃边和老板搭话，老板是个上海爷叔，拍着胸脯说：“咱祖传手艺，没馅的哪敢叫生煎？” 我心想这还不算完，得再跑几家试试。
瞎吃瞎记录
拐过街角，又去了家网红店“老张生煎”。菜单看得我眼花缭乱，除了传统猪肉馅，还标着虾仁馅、蟹黄馅，还有啥蔬菜馅的。我点了个拼盘，坐下慢慢吃。一咬虾仁馅的，里头真埋着整只大虾，Q弹得很；蟹黄馅的就更绝了，咬破皮儿，黄澄澄的汁水往外淌，配着醋蘸一蘸，甜中带咸，跟猪肉馅完全两码事儿。老板在旁边叨叨：“现在年轻人挑食，咱们也搞创新，馅料五花八门。”我掏出手机啪啪记下笔记，顺手拍了张图，准备回去整理。
下午又溜达到一个小巷口，看到家不起眼的摊子，写着“纯素生煎”。好奇心驱使我去试了试，结果一咬，馅料居然是荠菜豆腐，滑溜溜的，没啥肉味但挺清爽。老板是外地小伙，搓着手说：“上海人多会吃，素馅的也有人爱，生意还不错。”这趟实践下来，我感觉生煎馒头这玩意儿，核心就是要有馅，没馅的就成普通馒头了，根本不叫生煎。
盘点馅料干货
折腾一整天，晚上回酒店整理笔记。打开电脑，我把尝过的生煎馅料分门别类，全给盘点了出来：
- 猪肉馅：最常见的那款，纯瘦肉加肥油，一咬就爆汁，老上海的最爱。
- 虾仁馅：里头塞整只虾，皮脆馅鲜，年轻人爱点。
- 蟹黄馅：金黄金黄的，一咬就流油，味儿特浓，适合重口味吃货。
- 蔬菜馅：像荠菜豆腐之类的，素素的没啥油，健康党首选。
翻着笔记，我突然想起小时候在老家啃白馒头的事儿。那时候穷，馒头没馅就干巴巴的，跟嚼棉花似的，害得我见着带馅的东西就眼馋。这回实践搞完，我才明白上海生煎的魅力全在馅料上。冲个澡倒头就睡，梦里全是生煎爆汁的场景。这趟吃货之旅，值了！
