前几天搬进新家，电磁炉装上后我兴奋地试炒菜，结果锅底粘得一塌糊涂，肉片糊成炭，老婆直接捂鼻子躲厨房外。我心里冒火，这破锅新买的，咋回事？上网一查，才知道电磁炉挑锅材质，乱买就容易坑爹。
开始动手调研
我憋不住了，掏出手机狂刷百度。输入“电磁炉锅怎么选”，翻了几十个帖子，发现新手最常见的坑就是买了非磁性材质锅。我记下笔记，决定亲自去超市试。周末拉上老婆去菜市场，直奔锅具区，店员妹子看我一脸迷惑，凑过来问“你要哪种锅？”我简单说了需求，她随手推过来一打锅，我就挨个掂量测试。
实测5种材质锅
我借了店里的电磁炉样品，插上电开火，分别试了每种锅的导热性和粘锅程度。下面是试出来的靠谱货，总结成5种别踩坑的材质。用
- 简单列出来：
- 不锈钢锅带磁性底：我挑了个平底不锈钢锅，放炉上热得快，菜翻炒几下就熟。但油少的话肉容易粘，得注意火候别太大。
- 铸铁锅：买个厚厚沉沉的家伙，烧热后保温炖汤香喷喷。缺点是真重，老腰一抬手就酸，新手用着挺安全不糊底。
- 搪瓷铁锅：试了朋友推荐的这种，表面光滑好洗，导热均匀炒菜不跑味。可价格稍贵，磕碰掉瓷就得换，新手买便宜的入门不错。
- 铝制复合底锅：店员重点推了这个，说是核心有导磁层。试了下热得快还轻便，煮汤沸腾时稳当。不过用久了涂层可能剥落，得小心清洗。
- 专为电磁炉设计的涂层锅：选了底部标“电磁炉专用”的平底锅，热效率高煎蛋不粘。但质量差的容易烧黑，得挑大牌，别贪便宜。
折腾一圈后，我干脆买了最便宜的铸铁锅回家。晚上炒盘青椒肉丝，全程火候稳当，锅底干干净净，肉嫩菜脆，老婆直夸专业。回头想这事儿，新手上路就避开那几类坑货材质，比如纯铝锅、玻璃锅或陶瓷锅，底部平的也不行。现在做饭省心多了，真后悔没早动手实践。
