今天一早翻冰箱，发现昨儿买的芦笋还剩一大把，绿油油的瞧着挺新鲜。干脆就整点实验试试，看看水煮和清炒到底哪个口感顺便研究三种法子保留那股嫩劲。
开头准备材料
我先跑去小区菜市场捡了把最新鲜的芦笋回来，挑细点的，听说这样更嫩。顺手抄上蒜瓣、油盐酱醋啥的，锅铲也摆利索。厨房一顿乱翻，找出三个小锅子和大盘子，预备着分三批整。
第一招：水煮法
水煮芦笋我得从头到尾盯紧点。先烧半锅水，哗哗开了后撒点盐，才把芦笋一根根丢进去。煮个两三分钟，盯着颜色变绿了就赶紧捞出来塞冷水里，过凉水停火。捞出后摆盘子上尝尝，嫩是嫩，但嚼着软乎乎的没嚼头，鲜味溜走一半儿。
- 优点：简单省事儿，不费油
- 缺点：口感偏软，香味淡了
第二招：清炒法
清炒芦笋可得练手快功夫。锅里抹薄油，火调中档热着。油开始冒烟了，蒜末丢进去爆香，哧响。接着芦笋片全倒进去，啪啪翻动个一两分钟。淋点子酱油起锅装盘。咬一口脆脆的，嫩劲还在，但吃多了有点油腻劲儿。没管好火候差点糊锅，手忙脚乱一通折腾。
- 优点：脆嫩香口，鲜味保留好
- 缺点：容易油大、火大糊掉
第三招：蒸锅法
试试蒸锅法保嫩的法子。芦笋一根根摆蒸屉上，锅里添水烧开后大火蒸三分钟，时间掐准别过头。揭盖一瞧，翠绿绿的不变色儿。捞出来浇点蒜泥醋汁拌拌。吃进嘴爽脆嫩滑，鲜味全留住，比前两种都靠谱。
- 优点：鲜嫩不流失，口感最佳
- 缺点：得看着火候，慢工细活
口感比一比
三种法子全整完了，一溜摆桌上挨个尝。水煮太软糊嘴，清炒香脆但油腻上头，蒸锅法子赢了场子——又嫩又鲜还不费事。蒸着吃最保芦笋嫩劲，清炒次之当配菜可以，水煮得少用。下次买芦笋就直接上蒸锅得了，省得瞎折腾白费功夫。
