昨儿晚上涮火锅时候我就琢磨，这牛百叶脆生生的还挺好吃，但到底是牛的哪块零件？越想越不对劲，戳着碗里的百叶愣是停筷子了。
一、较上劲了
大半夜两点我还在被窝里翻腾，手机屏幕光晃得眼睛疼。先是钻进百度搜“牛百叶是啥”，结果跳出来一堆火锅店广告。换个词儿敲“牛胃结构”，好家伙，直接蹦出四个胃的解剖图！我盯着那团血糊糊的图片手直哆嗦——这玩意儿跟我筷子上白白嫩嫩的百叶是一个东西？
- 家族群甩解剖图：“咱昨天涮的该不会是这血窟窿？”
- 吃货群哀嚎：“刚炫完两盘百叶现在想吐！”
- 连大学畜牧系十年没联系的老同学都拽出来了：“急！牛的胃到底分几层！”
二、杀进菜市场
今早七点就蹿到菜市场肉摊子前蹲守。卖肉大叔刚掀开案板布，我指着牛肚就开火：“师傅！百叶是不是最顶上那层带刺儿的？”大叔刀尖啪地戳在案板上：“年轻人瞎激动看好了——”
他哗提起整片牛肚，手指头戳着最外侧油膜：“这才叫金钱肚！”又扒开褶皱层：“下面皱巴巴的是牛肚！”唰地扯出最里层白纱似的薄膜，指甲弹得簌簌响：“看清楚！这个！薄得透光的！才是你们涮火锅的百叶！”
旁边买菜大妈突然插嘴：“我家宰牛几十年，牛百叶就是牛第三个胃的头层皮！嫩着！”见我愣神，她白眼翻上天：“不然你以为为啥涮三秒就卷边？”
三、专家砸实锤
回屋就视频轰炸畜牧局工作的表舅。电话那头他嗦着面条含糊道：“瘤胃网胃瓣胃皱胃，百叶就在瓣胃里卡着！”说着发来段屠宰场视频——工人正把牛胃剪开，清水哗哗冲掉草渣，露出密麻麻的尖刺状凸起。
表舅还在电话里连珠炮轰：- “刺短的涮火锅！叫百叶！”
- “刺长的爆炒！叫毛肚！”
- “带黑膜的才叫金钱肚！”
刚好朋友微信甩来截图，某网红火锅店宣传页大剌剌写着：“特级牛百叶源自牛肚天然纹理。”我反手把表舅电话录音砸过去，五分钟后店家默默撤了页面。
四、火锅摊验货
晚上直奔常去的老火锅店。冲到后厨堵着老板亮手机：“您家百叶要是黑的褐的带毛刺的，我立马打12315！”老板嗤笑着掀开冰柜，拎出雪白透亮的百叶摔在案板上：“老子做了二十年火锅，百叶要不是瓣胃头层，这店送你！”
结果吃着吃着发现不对劲——怎么这盘百叶嚼着跟塑料片似的？冲回厨房一看，洗菜小弟正拿刷子拼命刷百叶。老板气得直蹦：“跟你说过百叶的嫩膜禁不住刷！那层白膜刷没了可不就剩硬皮了！”
结尾暴击
刚到家表舅又发消息：“对了，现在市面八成百叶是火碱泡发的，看见白得晃眼的别吃！”我盯着锅里剩的几片百叶，筷子抖得像得了帕金森。
所以现在谁再跟我说牛百叶就是牛肚子皮，信不信我反手扣他火锅里？！
