昨天熬番茄鸡蛋汤时候，锅都快扑出来了，手忙脚乱抄起勺子舀汤倒回去，结果越弄越乱。突然想起“扬汤止沸”这成语，总觉得哪儿不对劲——锅里水都开成那样了，舀起来再倒回去真能消停？今天就较上劲了，非得动手试试。
较真第一步：烧水看真相
大清早翻出家里最大的不锈钢锅，接了半锅自来水。煤气灶拧到大火，蹲旁边盯着气泡从锅底往上蹿。水刚开始冒小泡那会儿，抄起汤勺舀了半勺往锅里一浇，水面上浪花一掀就平了，该冒泡照样冒泡。
等水彻底烧开，锅中央咕嘟嘟翻水花时再试。汤勺刚伸进去，滚水溅得灶台全是。硬着头皮舀起一大勺，举到三十公分高哗倒回去。好家伙！滚水跟炸了锅似的，白汽混着水珠崩得老高，烫得我往后跳了半步。锅里的汤倒翻腾得更欢实了，活像在嘲笑我。
发现一：这法子根本不管屁用，还贼危险琢磨为啥不行
擦干灶台接着琢磨。沸水靠的是底下火烧得旺，热水往上翻，冷水往下沉。拿勺子这么一搅和：
- 热水被泼到上面遇冷空气，瞬间降温变重
- 沉下去撞见底下滚烫的水
- 冷热水一打架，锅里头上下翻腾得更疯了
锅底的火苗还呼呼烧着，泼出去那点水带不走多少热量，纯粹是给沸腾加把劲。
发现二：热源不断火，折腾表面就是白费劲关火才是硬道理
试了把狠的：等水沸腾到最猛时，手指头哆嗦着把煤气灶旋钮一拧。“咔哒”一声响，火苗嗖地缩回去。刚还蹦跶的水花肉眼可见软下来，十秒不到彻底安静，只剩几个小泡在锅底冒两下就没了。
真相大白：老祖宗造词时候肯定试错过。锅里闹腾成这样，要么抽柴火，要么关煤气，跟表面那点水较劲纯属给自己找罪受。现在琢磨这词儿，更像在骂那些治标不治本的憨憨——连烧汤大妈都知道要关火！
