今天中午，我约了几个朋友去吃火锅，选了一家挺火的重庆馆子。
点完菜，服务员端上来一口九宫格锅，那些小格子排得整整齐齐的。
我心里嘀咕：这九宫格到底干啥用的？难不成真是区分辣度的？我记得网上总有人说，中间最辣，边上清淡些。
饭吃完，我越想越好奇，决定自个儿查查清楚。
先从网上扒点历史
我回家就打开电脑，搜了一圈资料。
发现九宫格这东西，起源就在重庆老火锅里头，根本不是现在人想的那样区分辣度。
早期的火锅师傅是用铁丝网划分格子，主要是怕食材混到一起。
比如，毛肚、鸭肠这种煮得快的放中间格，煮久了容易老；豆腐、土豆这类慢熟的东西放边格，慢慢煨。
这样食材不串味，还能省火候。
辣度？哼，汤底都是一锅辣油调好的，想调淡点得加清汤或酱料。
看完网上说法，我还是觉得不靠谱，干脆跑回那家火锅店找老师傅问一问。
店里那个老头儿挺爽快，他说：“小伙子，你琢磨这个？九宫格从我爷爷辈儿传下来，就是为了分食材，不是辣度。以前没这些花哨玩意儿，就是简单划分煮烫位置。”
他还给我看店里旧图集，照片里的锅就几个格子，根本没标辣度。
我听着听着，恍然大悟：怪不得有些店推广时忽悠人，说九宫格代表不同辣度，纯粹是营销噱头！
动手验证一下
回到家，我心痒痒的，打算自己试试做个小实验。
我翻出家里老火锅锅具，拆了铁丝网分了九个格。
然后买了几样食材：毛肚、肥牛、土豆、豆腐。
我用同一锅辣汤试了两轮：第一轮不加九宫格，所有东西丢进去；第二轮加九宫格，分开放。
结果明显看出，没九宫格的话，毛肚煮糊了土豆还没熟，汤还混成乱七八糟。
加了九宫格后，各煮各的，口感都正
至于辣度？我用勺子搅了搅汤底，测试不同格的浓度。
真是一锅汤都一个味儿，辣得我直喝水。
验证完我就明白了：九宫格的核心作用就俩字——分区。
躲开这两个坑人的误解
现在大家都爱跟风，对九宫格的理解跑偏得太厉害了。
我得强调两个常见错误理解，千万别踩：
- 错误1：九宫格是用来区分辣度的。这纯粹是瞎掰！辣度由汤底决定，格子本身没那功能。你要是加清汤调淡，那是在汤上做手脚。
- 错误2：九宫格就是装饰摆设。有些人觉得它就是为了好看或营销凑数。可我试了，分了格真能提升煮烫效率，避免食材打架，省钱还省心。
经历这一波折腾，我从好奇到动手再到搞清，整个人都踏实了。
以后跟朋友吃火锅，我铁定要吹一把这个真象——九宫格分的是食材煮法，不是辣度。
该咋吃咋吃，别被花言巧语忽悠瘸了就行！
