今天逛菜市场看见有卖长嘴泥鳅的，个个活蹦乱跳，价钱也划算，立马就想起家里人都念叨好久了要吃这个。说实话以前真没正经做过，心里有点打鼓，怕那股土腥味去不干净。但想着答应过大家要分享家常菜，干脆买了两斤回家试试，就当给自己一个挑战！
处理泥鳅太费劲？教你一招制服它！
回家第一步就遇到了难题，这滑溜溜的小东西抓都抓不住，还溅了我一身水。老妈以前教的土法子，往盆里撒了两勺盐再加点高度白酒，盖上盖子闷了十来分钟。真管用！泥鳅那股挣扎劲儿很快就没了，吐出来不少脏东西。接着用温热水冲了好几遍，总算把黏液洗掉了，摸着没那么滑腻腻了。
准备材料我图简单：
- 处理干净的泥鳅（头尾我懒得弄，直接整条烧）
- 葱姜蒜辣椒少不了，大蒜我放了一整头
- 豆瓣酱和黄豆酱混合，再加了点老抽上色
- 料酒去腥，白糖提鲜，醋来一点
开火下锅！油温是关键
锅烧得冒青烟了才倒的油，油温够高泥鳅下去才不会粘锅底。把沥干水的泥鳅“呲”一声倒进锅里，立马盖上锅盖，那油溅得我躲老远！等锅里动静小了才敢揭开盖子，用筷子轻轻拨拉几下，煎到两面带点金黄就赶紧盛出来。
锅里留了点底油，扔进去葱段、姜片、蒜瓣、辣椒圈，开中小火爆香。那股香味一出来，就把调好的酱料倒进去炒，炒得油红油红的，酱香味整个厨房都闻得到。这时候把煎好的泥鳅倒回锅里，颠两下让酱料裹匀了，接着就是加热水，水位刚好没过泥鳅。
慢炖入味别着急
水一开就转成小火，盖上盖子让它慢慢咕嘟。这步千万急不得，炖了有十五分钟，中途尝了下味道，又加了点盐和一小撮白糖。看着汤汁变少变浓稠了，沿着锅边淋了小半勺陈醋，提鲜去腥就靠这个了！大火快速收汁，撒上葱花香菜末就关火。
出锅装盘，嚯，这颜色看着真诱人！夹了一条，肉一碰就脱骨了，完全没有预想的土腥味，只剩下酱香混合着蒜香，吃着又嫩又够味。家里人尝了都说不错，比外面饭店做得还家常，就着这盘酱烧泥鳅，愣是吃光了两碗饭！下回去菜市场碰到长嘴的，我还买！
