我最近做菜老感觉味道寡淡，尤其东南亚菜谱里总提鱼露，我寻思着这玩意儿到底是啥做的。好奇心一上来，就决定自己捣鼓捣鼓。
我跑去超市逛了逛货架，鱼露瓶子堆得密密麻麻。我随手拿了几瓶最常见的，眯眼一看标签，全是些小鱼名字，什么鳀鱼小鱼仔子，旁边还写着大把盐巴。这不开局就是买鱼露看配料嘛
琢磨着光看不够意思，我干脆网上搜了自制鱼露的教程。方法挺简单：搞来小鱼加粗盐，塞进罐子发酵几个月就行。我兴冲冲地买了点小鱼和盐，把阳台的旧罐子清空，混着塞进去。还得意地想省钱省事。
放了没几天，阳台臭气熏天，邻居都跑来敲门问我家是不是烂鱼堆了。老婆捂着鼻子骂人，我打开罐子瞅了瞅——里面冒泡发黑，味道跟臭水沟似的。试吃一口，齁咸还带股怪味。得，赶紧扔垃圾桶，实验失败告终。
接着踏实点，专心研究常见类型。我翻了好多网文和老外的分享，发现鱼露按产地分几种。越南的最正宗，原料几乎只有鳀鱼和盐；泰国的偏甜点，用多种小鱼加盐，有时还添点糖调味。中国也有但少人用。
主要原料总结下：- 小鱼：鳀鱼最常用，小虾米或小鱼仔子也行。
- 盐：量大得很，防腐还提鲜。
- 水：常加来控制稀稠度，省得太咸。
我联想到去年去越南玩，街边小店吃粉，老板娘端来一小碟鱼露。人家自家做的，尝一口咸鲜上头，我回家后买的超市货一比就是白开水。原料没啥复杂的，就是小鱼盐巴放久发酵出味。
整个实践下来，我算是明白了：鱼露这东西看着简单，自己做折腾半天不如买成品。省时间省力气，关键是别把家搞臭！
